眼下正是栗蘑成熟的季节

(资料图片)

在延寿镇黑山寨村

北京海疆栗蘑专业合作社种植基地

栗树下用于栗蘑种植的拱形棚内

一簇簇栗蘑破土而出

散发着特有的香气

栗蘑

“栗蘑又称灰树花，不仅外形好看，而且肉质脆嫩爽口。合作社现有15个拱棚，每年可以采摘3到4茬。”合作社副社长张鑫奥正将品相良好的栗蘑取下，小心翼翼地码放在筐里。由于近期多雨，昼夜温差大，很适合栗蘑生长，预计今年栗蘑产量在2.5万斤左右，较去年持平。

延寿镇微酸性的土壤特别适宜栗蘑生长，再加上昼夜温差大的地理特征，出产的栗蘑不仅品质好，营养价值也很高，张鑫奥看着长势喜人的栗蘑，笑得合不拢嘴，边干活边介绍：“现在正值二茬栗蘑成熟期，新鲜栗蘑一斤能卖到十几元，收益远远超出预期，产品供不应求。”

为了扩大栗蘑销路，今年合作社采用线上线下相结合的方式同步销售。“除了我们自己的销售平台，镇里还帮我们对接销售渠道，为农户解决后顾之忧。”张鑫奥说道。

近年来，延寿镇大力推广栗蘑种植，探索山区农民增收致富路径。今年，延寿镇栗蘑种植菌袋数量达到新高，截至目前，全镇共有13个村88户登记种植栗蘑菌袋348万袋，预计产量将达到200余万斤，产值突破2000万元，可解决900余人次就业问题，实现种植户户均增收3万元以上。

“为更好的服务栗蘑种植户，我们一方面与北京农学院建立对接模式，依托海疆栗蘑产销合作社，向种植户提供技术支持；另一方面，积极探索栗蘑销售新渠道，与昌平新世纪商城洽谈，争取达成合作意向，实现农超对接。”延寿镇副镇长杨锐杰表示，延寿镇还在不断探索开发伴手礼、延寿礼物等特色，准备打造体验节、丰收节、采摘节等系列活动，丰富栗蘑产业模式，真正实现“农文旅”有效融合，不断促进山区百姓增收致富。

美食

FOOD ╲

栗蘑

是咱昌平延寿镇的特产

小圈儿特意搜罗了一些

关于栗蘑的美食

大家可以学一下

做给家人和亲朋好友尝一尝~~

栗蘑鸡蛋汤

主料：栗蘑300g

辅料：香油适量、盐适量、开水适量、鸡蛋2个、葱姜适量

步骤：

1.栗蘑洗干净撕碎。

2.鸡蛋磕入碗中，葱姜切碎。

3.炒锅油热了加入打散的蛋液摊成蛋饼，再用铲子铲碎。

4.加葱姜爆香。

5.加入适量开水。

6.加入撕碎的栗蘑。

7.煮3分钟以后加入盐。

8.继续煮3分钟完后关火淋入香油即可。

小贴士：一定要加开水这样煮好的汤颜色好看。

栗蘑炒肉

主料：栗蘑500g

辅料：猪肉适量、盐适量、淀粉适量、黄瓜适量、葱姜适量、白糖适量、生抽适量

步骤：

1.栗蘑清洗干净撕成小朵。

2.猪肉用淀粉生抽抓匀。

3.控干水分的栗蘑用开水焯烫2分钟捞出来过冷水控干水分。

4.用淀粉和生抽加点白糖兑点水做好碗汁。

5.黄瓜切菱形片，葱姜切碎。

6.油热以后先下猪肉煸炒。

7.猪肉变色以后下葱姜爆香。

8.下控干水分的栗蘑翻炒。

9.翻炒一会儿加入适量盐。

10.将黄瓜片倒进去翻炒一下。

11.倒入兑好的碗汁翻匀就行了。

小贴士：勾芡时要慢慢加，看到稀稠合适了就不加了，别一下子都倒进去。

凉拌栗蘑

主料：栗蘑500g

辅料：香油适量、盐适量、辣椒油适量、醋适量、蒜末适量

步骤：

1.栗蘑撕成小块，洗干净。

2.开水焯，凉拌要把栗蘑煮熟。

3.煮好过凉水，控干水分。

4.准备辣椒油、醋、盐、蒜末、香油。

5.将上步的食材适量放入栗蘑中，搅拌均匀即可。

小贴士：不用放味精和酱油保留栗蘑的鲜味

栗蘑炒鸡蛋

主料：栗蘑400g

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、酱油适量

步骤：

1.栗蘑撕小块洗净，开水焯。

2.焯好过凉水，控干水分。

3.鸡蛋打入碗里，然后再放一些葱花。

4.锅烧热倒油煎鸡蛋。

5.鸡蛋煎好将栗蘑放入煸炒。

6.放适量的酱油煸炒。

7.放适量的盐煸炒，出锅。

栗蘑鸡汤

主料：鸡1只

辅料：栗蘑适量、盐适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.鸡准备好，洗净切块。

2.凉水把鸡块放锅里加热焯一下，水开后捞出来。

3.高压锅里的水先烧开把鸡块放入。

4.加葱、姜和适量的盐，把洗好的栗蘑也放锅里。

5.盖盖加热30分钟就可以了。

小贴士：凉水放鸡块加热腥味一点一点出来，比水开效果好，鸡汤放栗蘑味道更好。

栗蘑酱茄子

主料：紫皮茄子2个、栗蘑酱40g

辅料：油适量、蒜末适量、香菜适量、红椒适量

步骤：

1.茄子洗净待用，栗蘑酱准备好。

2.茄子掰成小块，用盐腌十分钟，挤去水分待用

3.蒜末、香菜、红椒准备好。

4.热锅放入适量的油，放入蒜末爆香。

5.放入茄子，翻炒变软。

6.放入两大勺的栗蘑酱。

7.放入一点清水炖煮一会儿。

8.放入红椒香菜，出锅。

小贴士：特别下饭

脆炸栗蘑

主料：栗蘑200克 、面粉30克、淀粉10克    

辅料：泡打粉适量 、鸡精适量、肉桂粉或五香粉少量、盐适量   

步骤：

1. 栗蘑洗净晾干，撕成小条。

2. 面粉、淀粉、泡打粉、鸡精、盐、五香粉，慢慢加水调成糊。

3. 糊要稍微稠一点，蘑菇在糊里蘸一遍，放到锅里炸。

4. 火适当关小一点，慢慢炸，大概一面炸3、4分钟。根据火候自己掌握，感觉色泽金黄有点硬的时候就差不多了。

5. 捞出放到铺了厨房纸巾的盘子上吸下油，晾凉装盘即可。

小贴士：面糊要用冰水或冷水调，水要慢慢放，调稠一点的比较好挂糊，炸时油不要太热，开较小的火更好掌握，炸到双面金黄就可以捞出来了，凉了就会脆。

趁着栗蘑丰收季

赶紧做起来品尝一下吧