消费是经济增长的主引擎，也是当下经济稳增长的关键点。立足扩大内需这一基点，今年以来，各项稳经济、促消费政策不断发布。餐饮业也不断革新，推动行业高质量发展，同时拉动内需增长。

形式多样化，即是餐饮革新表现之一。以冬季餐饮的大热门品类——火锅为例，近年来创新不断，涌现“火锅+”、“一人食”等形式，在满足消费者需求的同时，也在创造出更多消费新趋势。

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火锅作为中国传统饮食代表，亦因革新保持活力。盒马数据显示，近一个月内，火锅销售环比今年9月增长七成，其中，糟粕醋火锅、肥牛寿喜烧等小众火锅受到热捧。

革新也意味着差异化。长江证券发布了题为《火锅行业深度报告：逆境藏锋，斡运从容》的报告，其中提到火锅差异定位的三种思路：味型、大单品、品牌调性。而对于以布局社区居家餐饮的锅圈食汇而言，大单品是其在火锅红海市场破圈突围的核心法门。从火锅、烧烤，到小龙虾、快手菜等，锅圈深耕火锅品类的细分化、延展化和场景化，让在家吃饭认知得以重塑。

细分化，维持“锅圈粘性”

今年，天猫生鲜x饿了么x口碑联合发布《2022中国预制菜数字消费报告》，2021年阿里本地预制菜订单中，“冷冻火锅食材”增速超60%，增速最高，其次是方便速食和半成品/烧烤食材。

冷冻火锅食材销量火爆的背后，离不开餐饮品牌深耕服务体验，以细分化驱动消费需求的增长。譬如锅圈食汇，通过火锅大品类细分口味、食材、配料、锅具等，目前已实现火锅大品类一站式覆盖。

具体而言，锅圈最近推出的“火锅大荟萃”将火锅大类细分有泰式冬阴功火锅、川渝麻辣火锅、粤式猪肚鸡火锅等6大品类套餐，可满足不同消费人群的不同口味。对于喜好自由火锅搭配的消费者，锅圈又推出不同汤底，如：菌汤火锅、猪肚鸡风味汤料、冬阴功底料等等。

通过品类不断地推陈出新，锅圈也成功调动了火锅粉丝的尝新体验，从而保持“锅圈粘性”。

业内人士指出，锅圈之所以可以将火锅品类做到如此细分化，主要得益于锅圈成熟的产品研发力和供应链体系。

在食品研发领域，锅圈食汇依托上海、成都等全国布局的研发中心，组建上百人的研发、采购团队，不断研究生产工艺、产品推新。此外，锅圈成熟的供应链体系也保障锅圈研发新品得以快速投产上市。据了解，锅圈目前已与超600家上游ODM和OEM工厂合作，其中有多家上市公司，同时也通过投资自建上游食材加工厂，提高供应链生产能力，并依托专业的冷链技术和完善的冷配物流网络体系，将产品快速高效输送到全国门店，让社区居民得以快速体验新品佳肴。

场景化，从家庭场景到流行场景

锅圈的细分化食材品类更多是以场景化为依托。深耕居家吃饭赛道的锅圈食汇，以用餐场景差异化区别于常规火锅餐饮行业，实现破圈。

在宅家场景日益增多的当下，锅圈能充分地将用餐与多种居家场景结合，从而拓展用餐场景边界。家庭生日、情侣做饭、好友聚会等场景，都能完美地与居家用餐融合。

以本次卡塔尔世界杯为例。相比堂食，锅圈居家吃火锅的方式，能更好地满足冬日看球所需。锅圈为消费者带来了别致的火锅上的世界杯，一边看球，一边自助涮火锅。

为了高效触达家庭用餐场景，锅圈围绕社区结构化，实现毛细血管式的布局。目前，锅圈门店已遍布全国各线城市，门店数超过9000家。

家庭是锅圈的重要实现场景，并以此不断延展，与时下流行的消费经济结合，突破居家用餐场景框架。不少消费者，借助户外移动电源将锅圈火锅、烧烤带到了露营、野餐场景当中。

借助当下的露营、野餐的增长红利，锅圈也进一步扩大了市场渗透率。《2022中国文旅露营产业融合发展研究报告》告指出，2022年露营经济整体市场规模增速达到峰值。预计2023年国内露营市场总体规模可达1781.4亿元，同比增长46.3%，利好“锅圈+露营”式消费。

延展化，火锅外的更多爆品

不断突破场景边界的同时，锅圈还基于成熟的供应链体系复制品类模式。从火锅延展至烧烤、小龙虾、快手菜等，锅圈的产品、吃法更加丰富多元，满足了更多的消费需求，亦增加了消费者的锅圈粘性，带动客单价。

以烧烤品类为例。夏天，锅圈烧烤复制了火锅的场景优势，实现季节替代。“冬吃火锅、夏烧烤”的消费方式，维护了锅圈的粘性，同时消费者也更加了解锅圈主打居家吃饭的定位，并不止于火锅。

为进一步打破用餐场景的局限，解决消费者做饭时间不够、厨艺不精、营养不够等居家餐饮痛点，锅圈推出了一系列快手菜。目前多种快手菜已在锅圈上线，如川渝地区的酸菜鱼、东北特色的筋头巴脑、客家菜系猪肚鸡、闽南菜系佛跳墙、海南椰子鸡、港式花胶鸡……

分析人士指出，目前，锅圈的“中央厨房+零售连锁+预制品类”模式已经跑通。锅圈将快手菜纳入，既抓住了消费者居家预制产品需求，也依托自身供应链体系优势快速成功复制新品类，又丰富了一个锅圈模式。

此外，作为预制菜的大单品之一，锅圈小龙虾是锅圈品类延展的又一经典，已经被成功打造为招牌爆款。锅圈通过提前加工、低温锁鲜，小龙虾打破季节限制，全年供应，满足长周期需求。此次，世界杯期间“锅圈到家 看球吃虾”也让多款主打小龙虾的套餐再次热卖。

据官方小程序显示，截至目前，锅圈食汇已推出火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜八大居家用餐场景，SKU已超700种。或许，锅圈还将不断拓展品类，丰富用餐场景。

锅圈以火锅入局，持续将产品细分化、场景化、延展化，使得消费者对于黑马锅圈的认知得以重塑，从而巩固消费者的“锅圈粘性”，未来伴随社区经济助力，锅圈或将有更大的消费场景拓展。