2月21日是二月二“龙抬头”。龙抬头，又称春耕节、农事节、青龙节，是中国民间传统节日。自古以来人们亦将龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪禳灾、纳祥转运的日子。

(相关资料图)

“龙抬头”这一天除了要去理发讨个好彩头，民间更有食头肉、咬龙鳞的习俗。北京人在二月二这天有许多讲究的吃食。吃猪头肉称“挑龙头”；吃面条是“扶龙须”，吃水饺叫吃“龙耳”；吃米饭是吃“龙子”，春饼又称“龙鳞饼”。

猪头肉酱香浓郁，外皮细腻软糯，胶质感十足，搭配春饼、豆芽、炒合菜，就是地道的“咬龙鳞”。据天福号新外直营店负责人介绍，天福号酱猪头肉在每年“龙抬头”这一周都会迎来销售高峰，不少食客是专门来买这“黑汁”酱猪头肉的。据了解，这种酱猪头肉采用传统手工制作，高汤慢煮，长达5小时酱制工艺，造就“高级黑色”的酱汁外皮。

除了春饼，今年多家老字号餐厅都在本周末推出应景“龙”美食，满足消费者的节令需求。

护国寺小吃起源店经理张猛说：“我们一天大概能接三四十个电话，都是专门询问今年什么时候开始销售‘龙胆’的。”

为了满足大家的需求，今年的护国寺小吃起源店的龙胆提前三天就已开售，单店销量预计临近“二月二”会达到每天三、四千枚。

护国寺小吃的“龙胆”，讲究用黍子面烹制，一直是“龙抬头”最具标志性的民俗食品。口味除了传统的红豆馅，今年还推出了流沙口感的蛋黄芝士馅、巧克力等口味。

护国寺小吃的“龙胆”

今年“二月二”能尝到巧克力等口味的“龙胆”

毗邻旅游景区的护国寺小吃地安门店则根据旅游人群的需要，推出了穿成串儿状的MINI版“龙胆”。“主要是方便旅游顾客体验咱们北京的食俗。”护国寺小吃地安门店经理石毅介绍：“希望大家到北京，不仅能吃到北京的美食，还能品味到特色美食文化。”

MINI版“龙胆”方便游客体验北京美食

有300年历史的老字号烤肉宛不仅店里自制了龙胆，还推出了“龙眼”的小点心；什刹海美食明珠烤肉季还带来了五彩的“龙耳”，现捏的五色水饺；鸿宾楼的“烹龙胆”有点特殊，主要食材都是肉美食，再淋上鲍汁，令人欲往尝鲜。

鸿宾楼金牌名厨、行政总厨周艳宾介绍：“基础的食材选料和烹制方法，有点像咱们传统的肚包肉，但是我们会用鸡汤提前煨制入味，再配上鲍汁。”周艳宾介绍，民俗文化将人文文化和佳肴美馔融为一体，我们也希望通过努力，为大家带来更为丰富的美食选择。

除了龙胆、龙眼、龙耳的各色美食，像曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”。

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编辑｜孔瑶瑶

（图文转载北京日报客户端）